GULA CHOCOLATIER

                               

 

                      GULA CHOCOLATIER

 

GULA Catering et Chocolatier
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BHDL, Createur Chocolatier, depuis 1999, 4 GULA, Catering et Chocolatier




GULA Chocolatier

4 Sybarites Only    



Querido Sybarita,

Reciba un cordial saludo de GULA Catering et Chocolatier.

Somos un equipo de creativos sumergidos, en el fascinante mundo del chocolate. Nuestra mision es deleitarle con nuestros exquisitas preparaciones y bombones, donde tomamos el Mejor chocolate venezolano, procesado por "El Rey", proveniente de granos de Cacao con Denominación de Origen Controlada, para fusionarlo con delicados rellenos, ganaches, pralines, aromas, olores, sabores, y las mas delicadas especies, los cuales potenciaran su mas exquisito sabor.

Nuestros bombones estan rellenos con los siguientes sabores, aromas, ganaches y pralines:

.Boucle =Bombon relleno con una Suave Ganache de Chocolate Blanco, Icoa, con zumo de Lima y Limon.
.Rosette = Praline de Almendras y Cristales Crocante de Caramelo.
.Quille = Incitante y delicada ganache con aroma, sabor y minusculos trozos de cafe.
.Arbre = Fusion de Ganache de chocolate oscuro con Mango y exoticas especies.
.Tornade = Suave ganache de chocolate blanco con Fruit de la Passion.
.Zebra = Ganache suave con Sal Marina del Himalaya y Pimienta Rouge.
.Chardon = Trufa de chocolate Oscuro 67% de cacao, sin, o con, exoticas especies.
.Tourbillon = Ganache de chocolate oscuro, con una infusion a L'Orange epicee.
.Pincelada =  Praline de Avellanas.
.Demi-boule avec 5 Especes = Ganache de Chocolate oscuro, en una infusion de exoticas especies.
.Trebol = Praline et Biscuit, sumergidos en una ganache de chocolate oscuro.
.Tronc= Canadian Maple en una ganache de chocolate de leche.

NUEVOS SABORES:
             . Canadian Maple
             . Mango epicee
             . Sel et Poivre Rouge
             . Honey epicee
             . Figues
             . Jazmin Tea
             . Ginger
            

Cualquiera de nuestros bombones puede hacerse con chocolates bitter, chocolate de leche, o blanco, y/o una mezcla de ellos, bajo pedido, en el color de su preferencia, para grandes eventos, o en sus empaques para obsequiar en X-mas, regalos corporativos, Mother's & Father's day...
Las Trufas son plain, con Cacao en polvo, Trufas al Limoncello, a L'Orange, Grand Marnier, bajo pedido especial.

Cualquier duda o pregunta no duden en llamarnos.


GULA Catering et Chocolatier / 0414 320 5332


   BHDL
 




              

FOTOS








BOITE DE 12/14/24/28/48 BOMBONS




TOURNADE=PASSION FRUIT



TRONC=CANADIAN MAPLE



TREBOL=GINGER



BOUCLE AU LAIT/CITRON



REMOLIN=ORANGE



ZEBRA=SEL ET POIVRE ROUGE



PINCELADA=PRALINE




ROSETTE=PRALINE AUX AMANDES



CAPPUCCINO=CAFE MOCHA & EXPRESSO WITH CREAM FILLING IN A DARK CHOCOLATE



DEMI-BOULE=GANACHE EPICEE



REMOLIN=ORANGE



ARBRE=MANGO-PASSION AVEC EPICES
FRUIT SERIES

MANGO-PASSION
-GANACHE INTENSE AU CHOCOLAT AMER, AVEC PULPE DE MANGO ET ESPECIES, ENROBEE DE CHOCOLAT NOIR.
-DARK CHOCOLATE GANACHE, WITH MANGO & SPECIES(*asi van los nombres en el catalogo, se lo mando cuando lo tenga listo)



TORNADE con diferentes chocolates:
* ICOA(CHOCOLATE BLANCO)
* CAOBA  (CHOCOLATE CON LECHE 41% CACAO)
* BUCARE(CHOCOLATE OSCURO 58.5%CACAO)
* MIJAO  (CHOCOLATE OSCURO 61%CACAO)
* GRAN SAMAN(CHOCOLATE OSCURO 70% CACAO)
* APAMATE (CHOCOLATE OSCURO 73.5% CACAO)






GOLF CLUB






JAQUE MATE



BOITE A 6 BOMBON



Tornade Blanc au dessus du chocolat bitter



BOITES AU CHOCOLAT



Arbol en acrilico <montaje wedding>
GULA Catering

0414 320 5332





Informacion de Wikipedia sobre:
Ganache

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Fudge de manteca de cacahuete recubierto de "Ganache".
La ganache (también canache) es la preparación que es la base de las trufas de chocolate. Se compone de nata (o crème fraîche) mezclada en caliente con chocolate en trozos a partes iguales. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno. La ganache puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de chocolate y nata que se emplee en su elaboración. Se elabora también con chocolate blanco. Se puede aromatizar con vainilla, moka, ron, o licores diversos.
Contenido

1 Origen del nombre
2 Véase también
3 Notas y referencias
4 Enlaces externos
Origen del nombre

El nombre provendría de una equivocación cometida por un aprendiz pastelero. Éste habría echado por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro le habría tratado de ganache, que significa tonto, incompetente, en francés (palabra en desuso). Lejos de quedar inutilizable, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto.1
Definición de ganache:

Definiciones web:   
Ganache (también: Canache o Pariser Creme) es una crema de trufa de chocolate y nata (o Crème fraîche) que se emplea en la elaboraci ...
es.wikipedia.org/wiki/Ganache

El Ganache (considerado la esencia de la trufa) es un término francés, aunque su procedencia es discutida. Se cree que el ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo inventó la pastelería Siravdin de París.
El ganache básico se elabora con igual proporción de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor a cacao con miles de opciones aromatizantes.
En nuestra visita al Restaurante Coque de Mario Sandoval disfrutamos de un ganache con almendra y en el Restaurante Apicius nos lo sirvieron de cacahuete. Son otras presentaciones del ganache que se funden en el paladar. Actualmente se sirve el ganache como un bocado más, formando parte del postre en forma de quenelle.
Las combinaciones que se quieran adoptar al básico ganache son infinitas, incluso en la proporción de crema de leche y cacao, siempre dependerá de la aplicación que se le quiera dar. Se puede utilizar chocolate con mayor proporción de cacao o menor, incluso con chocolate blanco, lo importante es que sea un chocolate de calidad. También se puede agregar mantequilla para hacerlo más firme, untuoso y darle brillo.

neralmente se aromatiza con vainilla, ron u otros licores, café, se añaden frutos secos, frutas confitadas, especias… Ya estamos pensando en hacer un bombón de ganache de cardamomo.
hay que elaborar el ganache calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá. Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados.
En Joy of Baking nos muestran las proporciones para distintos tipos de ganaches a elaborar, por ejemplo, para hacer un ganache de relleno se utiliza una parte de nata por una parte de chocolate 1/1, para rellenar trufas se mezcla una parte de nata por dos de chocolate 1/2 y para un glaseado o cobertura una parte de nata y tres de chocolate 1/3.
También dependerá de lo sólido que se necesite para su utilización, si lo dejamos enfriar o lo utilizamos cuando aún está tibio. Pero no  olvidemos que para que tenga mejor sabor, lo importante es la calidad de los ingredientes.
Más información | Wikipedia







Praline

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Pralines francesas de color rosa, a la izquierda con almendras enteras y a la derecha en trozos.
La praline (pronunciado pralín) es una golosina francesa elaborada con una almendra tostada recubierta de azúcar caramelizado que puede ser coloreado (generalmente en rojo y rosa) y aromatizado de diversas maneras. Es similar a la almendra garrapiñada de la cocina española. La praline es una especialidad de la ciudad francesa de Montargis.
Las pralines son también bombones de chocolate rellenos inventados en Bélgicas. En los Estados Unidos las pralines son una especialidad tradicional de Nueva Orleans, basada en la receta de las pralines francesas que los emigrantes franceses llevaron consigo al nuevo mundo.
Contenido

1 Aclaraciones sobre el nombre
2 Las pralines de Francia
3 Las pralines de Luisiana
4 Las pralines de Bélgica
5 Véase también
6 Enlaces externos
Aclaraciones sobre el nombre

Es frecuente confundirla con el praliné (en francés), un preparado pastoso de pastelería y confitería elaborado con ingredientes similares. Éste se consigue mediante el rallado de almendras o de avellanas con azúcar y cacao, y sirve de base para el relleno de bonbones o pasteles.
En la mayoría de los países la palabra 'praline' se emplea como significado de esta preparación rallada, o incluso la pasta empleada en el relleno de bonbones de chocolate, por lo tanto la palabra es empleada como un sinécdoque en Holanda, Alemania, parte de Francia y en Bélgica al referirse a la praline como un bombón de chocolate relleno en general. En el Reino Unido, el término se refiere generalmente a este relleno y carece de sentido o es menos entendido como la 'praline' francesa, es decir una almendra caramelizada.

Las pralines de Francia


El invento y el nombre de la praline de Montargis (originariamente se escribía prasline) son discutidos. Según la versión más admitida se debería al cocinero del mariscal y diplomático francés César de Choiseul du Plessis-Praslin (1598–1675). El cocinero, llamado Clément Jaluzot, se retiró en Montargis, a 110 km al sur de París, donde abrió una confitería llamada Au duc de Praslin (Casa duque de Praslin). La confitería y el secreto de fabricación de la praline fueron comprados por la familia Mazet en 1903, que le dio fama internacional. El negocio pervive hoy en día.
Estas mismas pralines entran en varias recetas tradicionales de repostería de otras regiones de Francia. El brioche de Saint-Genix, también llamado Saint-Genix o gâteau Labully (del apellido de su inventor), es un brioche redondo con pralines rojas enteras. Es una especialidad de Saboya creada en 1880 en el pueblo saboyano de Saint-Genix-sur-Guiers. Muy parecida es la praluline de Roanne (departamento de Loira), inventada en 1955 y elaborada con pralines rosas en trozos, hechas con almendras y avellanas. Las pralines en trozos mezcladas con nata fresca son también el relleno de la tradicional tarte aux pralines (tarta con pralines) de la ciudad de Lyon.
Las pralines de Luisiana

Los emigrantes franceses que se instalaron en Luisiana a partir del siglo XVII adaptaron la receta original de las pralines que ya eran renombradas en su tierra de origen. En Luisiana abundaban la caña de azúcar y los pacanos, por lo que el azúcar de caña y las pacanas fueron los primeros ingredientes utilizados. Paulatinamente la almendra sustituyó a la pacana, y la mezcla se enriqueció con nata y mantequilla para darle una consistencia más blanda y cremosa, parecida a la del dulce de azúcar. La praline de Nueva Orleans se convirtió entonces en una especialidad tipicamente sureña con características propias: la mezcla caliente se echa por cucharadas individuales sobre una encimera de marmol para que se enfríe, y se consume por lo tanto en raciones del tamaño de una galleta.
Las pralines de Bélgica

En Bélgica, las pralines son bombones de chocolate relleno, que fueron inventados en 1912 por Jean Neuhaus, nieto del fundador de la casa Neuhaus, de renombre internacional. Elaboran pralines de formas, sabores y elaboraciones tan diversas que fue imposible registrar la definición de lo que es una praline belga. Las hay rellenas de praliné, de ganache, de mazapán, de crema de diversos perfumes, de licor, de fruta confitada o en alcohol o en crema, de trufa, de frutos secos, etcétera. Otras confiterías belgas de larga tradición en la elaboración de pralines son: Godiva y Léonidas.


Saludos cordiales // GULA Catering et Chocolatier // 0414 320 5332 // bh999@mac.com // gulacatering9@gmail.com


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